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饮酒五注意
1.控制饮酒量。每天最多喝两次,葡萄酒每次最多毫升,白酒40毫升,啤酒最多毫升。
2.尽量选择酒精度数低的酒,如葡萄酒、啤酒等,高度烈性白酒应当禁饮。
3.边喝酒边吃菜,慢慢喝,血糖波动不会太大。
4.含糖饮料不要喝,甜酒也是禁忌酒。白酒最好加饮用纯净水、矿泉水、苏打水、低能量饮料稀释后喝。
5.不宜空腹喝酒。酒精可以抑制肝脏的糖原异生及糖原分解反应,使血糖自动调节机制受损,还可抑制降糖药物的分解与排泄,空腹饮酒很容易导致低血糖的发生,尤其是对口服磺脲类降糖药或注射胰岛素治疗的患者更是如此。
糖尿病患者应尽量在饮酒之前吃一些碳水化合物类的食品,例如饼干或面包等。
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吃菜四要点
煮炖太烂应少吃,红烧注意总热量;“急火快炒”最健康,凉拌菜是好选择。
餐馆为了让菜吃起来更香,往往延长烹饪时间,同时为了促进酒水的消费,在餐馆里常见的水煮鱼和乱炖等菜可能添加过多的油和盐,很可能导致食物中的营养成分被破坏而且口味过重。因此在餐馆吃饭,并不建议“糖友”常吃煮炖太烂的菜式。
对于红烧、勾芡类以及拌沙拉酱的菜品,在控制总量的前提下可少吃。一般来说,2～3克淀粉就足够一个汤的勾芡量,对“糖友”的影响不大。但是如果勾芡中淀粉比较稠,可以预备一杯白水涮一下。总之,带有“红烧”、“煎炸”这些词汇的菜以及煎炸食品最好还是少吃,以避免总摄入量超标。
炒菜注意做法再吃。作为常用的烹饪方法,我们推荐在炒菜时应当“急火快炒”,这样更利于保留菜中的维生素。此外,糖尿病患者多补充维生素也能够明显降低皮肤干裂、口腔溃疡发生的风险。
对于糖友来说,“凉拌”是一种比较推荐的烹饪方法。一般而言,凉拌菜中的油、盐等调味料放的并不多,因此其中的脂肪和钠的总量较容易控制。凉拌前建议将菜用热水焯一下,这样更加卫生。蒸菜作为一种热菜的做法,在加水少、盐分和油控制得当的情况下,营养不容易流失,因此也是糖尿病患者可以选择的做法。
特别提醒
①不吃或少吃肥肉;
②不吃或少吃动物内脏;
③不吃或少吃油炸、油煎食品;
④吃鸡鸭时去皮;
⑤不吃或少吃甜食和奶油制品;
⑥不吃以榨菜、咸菜为主的菜肴;
⑦尽量以叶菜、豆类、清蒸鱼虾、清炒瘦肉等为主菜。
一餐的瘦肉一般不超过克,豆腐不超过克,青菜不超过克。
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砂锅美味
早餐
◎砂锅小馄饨1碗:面粉75克,瘦肉20克,芹菜克,汤中配菜随意;
◎卤蛋1个:鸡蛋约50克;◎椒盐小花卷1个:面粉约30克;
◎拌芹菜叶1份:芹菜叶50克。
午餐
◎改良版砂锅白肉什锦1份:去皮五花肉/里脊肉50克,南豆腐50克,酸菜、春笋、香菇等共克,盐、八角、白胡椒粉、蘑菇精等调味料各少许,将上述原料做成砂锅白肉什锦;
◎双色花开1盘:西兰花克,花椰菜克,椒油、盐、醋各少许,将西兰花、花椰菜掰成小块,略焯水后,放入调料凉拌成菜;
◎二米饭1碗:大米和小米共克。早餐午餐晚餐睡前加餐下午加餐
◎无糖酸奶1杯:约克。
下午加餐
◎火龙果或苹果克。
晚餐
◎泡菜牛肉砂锅面1份:面条50克,小牛肉50克,泡菜/辣白菜克,豆芽菜50克,蒜末、盐、白醋等调味料少许,将上述原料做成泡菜牛肉砂锅面;◎木耳拌莴苣1盘:黑木耳10克,莴苣克,麻酱2克,香油2克,盐2克,黑木耳、莴笋焯熟后凉拌即可。
睡前加餐
◎无糖酸奶1杯:约克。
温馨提示
①一日总热量千卡左右,全天饮食用烹调油20克,食盐3～4克;
②在改良版砂锅白肉什锦一菜中,因五花肉的肥肉部分脂肪含量过高,可以先用开水将五花肉焯水去浮油,再烧开水,放入调料后将肉片放入炖煮六成熟,捞出去汤再放入砂锅。
血脂高的“糖友”,还是建议改用纯瘦的里脊肉做砂锅什锦。
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瑞雪丰年
原料
鸡蛋(蛋清)6个、银杏30克,西蓝花克,白玉菇50克,腰果20克,辣椒10克,盐3克,植物油10克。
做法
1.将西蓝花掰成小块,和银杏一起用沸水焯过,白玉菇切去根部只留下圆头,辣椒切小块备用;2.鸡蛋取蛋清,打到发泡,放入锅里蒸3分钟,铺在盘底,就是“瑞雪”;
3.锅里油热后,先下辣椒翻炒,再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏翻炒均匀,加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了;
4.把炒好的素菜铺到“瑞雪”上,“瑞雪丰年”就做好了。
营养点评
这道菜以蛋清为“瑞雪”,以绿色、白色、黄色、红色等多种彩色象征来年丰硕的景象,故称“瑞雪丰年”。其中蛋清提供优质蛋白质,西兰花和白玉菇提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,腰果和银杏提供不饱和脂肪酸。
本菜营养价值丰富,长期食用具有一定的预防心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的作用。
5
欣欣向荣
原料
干百合10克,水发银耳50克,小金瓜50克。
做法
1.小金瓜去皮去籽,切成块,银耳用水浸泡发后撕成小朵,百合用水洗净,用清水浸泡至膨胀;
2.先把撕好的银耳与百合放入炖盅或砂锅内,加入清水,放在火上先用大火烧开,盖好盖,改用小火炖1小时左右;
3.到银耳和百合软烂时,揭去盖再放入南瓜块,加盖继续用小火炖20分钟左右,至南瓜软烂成泥状即可。
烹饪技巧
南瓜和百合有淡淡的甜味,但因为在汤中浓度不高,不至于大幅度升高血糖。
营养成分
总热量.54千卡,蛋白质1.42克,脂肪0.38克,碳水化合物23.11克。
6
玉树金钱
主料
鲜香菇(金钱菇)克,芥蓝(玉树)克,盐、酱油、料酒、花椒、葱姜、鸡汤适量,芝麻油5克,淀粉3克。
做法
①将新鲜的香菇洗净,去蒂,控去水,整齐地放入小圆碗内(有褶皱的一面朝上),加鸡汤、盐、酱油、花椒、料酒、葱段、姜块,上笼蒸透取出,滗出碗内的汤汁备用;
②炒锅置火上,将滗出的上汤原汁烧沸,芥蓝轻焯后捞出,整齐地摆入平盘,使所有芥蓝的根均朝向平盘外侧;
③将盛有香菇的碗扣入平盘中,揭去平盘上的碗,使香菇在芥蓝叶尖处;
④锅中的原汁用淀粉勾芡,淋入少量芝麻油,出锅浇在芥蓝和香菇上即成。
营养成分
总热量千卡,蛋白质14克,脂肪1.6克,碳水化合物16.3克。
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金玉满堂
原料
鲜玉米粒克,松子仁50克,红菜椒1/2个,香葱20克,盐2克,木糖醇5克,植物油10毫升。
做法
1.红菜椒洗净去籽,切成1厘米大小的菱形片;
2.大火将平底煎锅烧热,撒入松子仁,小火干焙,用锅铲翻炒或经常晃动煎锅,使松仁滚动,光泽均匀,当焙至松仁全部为金黄色时,盛出摊在大盘中晾凉;
3.大火烧沸煮锅中的水,将新鲜的玉米粒放入,将水再次烧开,中火煮5分钟,然后取出玉米沥干待用;
4.大火烧热炒锅,倒入油,待油温升至六成热时(油面上方有轻微烟气),先把香葱粒放入煸炒片刻,随后再放入玉米粒和红菜椒片,调入盐和木糖醇翻炒片刻;
5.沿锅边加入约2汤匙(20毫升)量的清水,以免菜太干,盖上锅盖焖3分钟;6.打开锅盖,加入松仁,大火翻炒均匀即可。
营养成分
总热量.8千卡,蛋白质18.7克,脂肪48.9克,碳水化合物60.8克。
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