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水果和蔬菜虽然营养价值高，含有多种维生素和矿物质以及多种抗氧化物质，难道就可以大量食用吗？水果和蔬菜都不能摄入过量，每人每天水果摄入量为——克，蔬菜每天摄入量是——克。有些水果含糖量很高，摄入过多容易导致肥胖和糖尿病。对于肥胖和糖尿病患者来说选择低糖水果或者多糖水果为宜，因为非淀粉类多糖人体无法吸收，口感很甜却不会增加血糖量，也不会导致肥胖。多糖还能预防癌症，特别是肠癌，因为大肠益生菌以水溶性纤维素和多糖为食物，益生菌增加会抑制体内有害菌的生长，有害菌是导致肠癌的病因。那些单糖、双糖和淀粉含量高的水果尽量少吃，这类糖是能够被人体分解和吸收的。

蔬菜也不能食入过量，虽然多食蔬菜不会给肥胖和糖尿病人带来负担，但是蔬菜里的鞣酸、草酸、植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠会影响钙的吸收。特别是那些不喜欢喝牛奶以及很少食用芝麻等高钙食品的人，会导致严重缺钙。经常过量食用蔬菜会导致人缺钙，会影响儿童的生长发育，甚至导致软骨病。对于老年人可以导致骨质疏松，容易骨折，对于更年期女性影响也很大。如果你每天蔬菜使用量过大，确实美容养颜效果明显，但是会导致骨质疏松反而得不偿失。甚至多喝高钙牛奶多晒太阳都无法弥补，有可能会专门买钙片维生素D吃来弥补缺钙带来影响。