红烧肉是一道非常受欢迎的食物，老人小孩都喜欢吃。经常做红烧肉的人都知道，红烧肉本身是需要上色的，用老抽上色经常颜色还没达到要求，肉却已经够咸了，所以很多人都选择炒糖色，不过很多人都发现，炒糖色的时候，很容易就变焦变糊，颜色不好看不说，味道也苦了，好好的一锅肉就这么浪费了。60岁老奶奶分享的秘诀：炒糖色用水还是用油？大部分人都做错了，难怪炒出来的有苦又黑！炒糖色时，先在锅里加入少量的油，烧热之后调小火，放入糖，待糖融化加入少量水，把肉放进去就可以啦。这样炒糖色不但不糊，还会更容易让颜色附着到食物上，好看又好吃，大家快来试试吧。

红烧肉

By造食日记

配料：

五花肉克、葱15克、姜15克、八角2个、辣椒3个、香叶3片、花椒适量、冰糖40克、生抽20克、料酒20克、老抽10克、精盐2克

烹饪步骤：

1.五花肉洗净切2cm块备用

2.热油炒香葱姜

3.放入准备好的香料炒香

4.放入肉块煸至变色出油

5.另起锅放入冰糖中火炒至变色

6.倒入生抽老抽翻炒均匀加水没过猪肉

7.小火炖1个小时加盐出锅

烹饪小贴士：

1、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。2、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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