寻觅“食药同源”的根/主食篇：

文

中国主食营养资深工匠杜德春

安身之本、必资于食；不只是一、不足以生存。

华夏民族饮食结构必资于五谷：稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；三高群体则匹配小麦、糙米、玉米、莜麦、黄豆（黑豆/鹰嘴豆）五谷或蒸烤馍饼，GI食物均衡为28-33（低糖食品）；且营养结构均衡。

三高群体每餐重量控制在60-克即可、且可每周变化五谷杂粮组合品类：

a藜麦、小麦、糙米、魔芋、山药（淮山药）；

b荞麦、小米、玉米、鹰嘴豆、薏米、小麦；

c燕麦、莜麦、黑麦、糊粉层、黑豆。

糖尿病人杂粮馒头：

家庭主食

配方

单位/斤

面粉2

苦荞面粉2

玉米面粉2

魔芋面粉2

黑豆面粉2

老面1

面碱2-5克

富硒酵母10克

温水4斤。

工艺

活面

醒面30分钟

揉面或压面

制作成型

终端发酵：温度32；湿度85%，时间60-分钟

成熟笼屉或蒸葙蒸30分钟