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-----精选段落-----

第三章每天食谱的生成

（3）鱼虾与肉类互换

多样化食谱最好有鱼虾也有肉类，但因地制宜地替换一下，即多吃鱼虾少吃肉类，或多吃肉少吃鱼虾也是可以的，两者可以按照1∶1比例（净重）互换。如果是鱼虾、肉类都不吃的人，适当增加大豆制品、坚果的摄入。但是，肉类不能与粮食或蔬菜水果互相替换，更不能与烹调油互相替换。

4如何安排大豆制品

豆制品种类丰富，提供了更多的选择。

糖尿病患者（以千卡能量为例）每天要吃大豆类30克。折算成各种大豆制品大约是多少呢？根据表3-5可以计算，30克大豆相当于90克北豆腐（÷50×30=87）、克内酯豆腐（÷50×30=）、豆浆克（÷50×30=）、豆腐干65克（÷50×30=66）、千张40克、腐竹20克（35÷50×30=21）、油豆皮20克。

配餐的时候，这些大豆制品可以一次（餐）吃完，比如豆腐炖白菜（见第八章），也可以分2次（餐）吃完，比如早餐豆浆克（1杯），中午菜肴再吃10克腐竹。

5如何安排奶类

奶类是早餐和加餐的好选择。

糖尿病患者（以千卡能量为例）每天要吃奶类克。选用低脂或脱脂牛奶最佳（普通牛奶也可以），作为早餐或加餐食用。

有些奶制品，如酸奶、早餐奶等加了少量的蔗糖（白砂糖），但不会对餐后血糖造成明显影响，仍可以选用。但营养快线、果粒奶、优益C、养乐多等乳饮料（或乳酸饮料）含有大量的糖，且营养价值较低，糖尿病患者不宜选用。

6如何安排蔬菜

蔬菜的安排不必太严格，估算即可。

糖尿病食谱中蔬菜无须严格控制或准确称量，每天克左右（以千卡能量为例），分布于早午晚三餐即可。这是因为蔬菜含能量很少，升高餐后血糖的作用较弱，与其他食物混合食用时还抑制餐后血糖升高。而且，不同蔬菜之间差别不是很大。此外，同一种蔬菜之间也会因产地和季节、老嫩有所差别。

总之，蔬菜重量只需大致估算即可。

不过，马铃薯、红薯、芋头、山药、莲藕、荸荠等富含淀粉，不宜作为蔬菜，而应作为主食食用（互换见表3-2）。胡萝卜、甜菜、南瓜等蔬菜血糖生成指数（GI）较高，也不宜大量食用。

7如何安排水果

水果对血糖的影响较大，食用要小心。